Полезное хозяйке

Особенности молдавских блюд

1Молдаване — очень радушный и гостеприимный народ, любого гостя примут как самого «дорогого» в лучшей комнате и за красиво накрытым столом.
Кухня молдаван славится знаменитым молдавским вином, которое поднимает настроение и улучшает аппетит, а еще вы услышите одну из захватывающих молдавских легенд.

Молдаване любят копчености, консервированные фрукты, соленья, не обходятся без салатов, в которые добавляют вареные или сырые овощи, фрукты, рыбу, мясо, зелень, заправляют различными соусами. Молдавские супы имеют кисловатый вкус, чорбэ и замэ приправляют овощами и зеленью.
Соусы бывают холодными ( такие как майонез, маринад, рыбные и мясные желе и т.д.) и горячими, которые подаются в температурном режиме не ниже 65 градусов (готовятся на рыбном, грибном, мясном бульонах). Для придания остроты вкуса за 15 минут до окончания готовки добавляют лук, грибы, каперсы, душистый перец, чеснок, лавровый лист, томатную пасту. Используют винный или фруктовый уксус, для мясных блюд основой является виноградное вино, для белых соусов белое, для красных портвейн или мадеру. Все термоэтикетки продуктов питания и алкогольных товаров из Молдавии имеют свою отличитальную особенность.

Овощи главенствуют на молдавском столе такие как сладкий перец, кабачки, баклажаны, помидоры. Овощи пекут, жарят, тушат. Особенно выигрышные на молдавском столе это рагу — гивечи или мусаки, тушеные на медленном огне с добавлением брынзы или пряностей. Часто можно встретить блюда где овощи фаршируются овощами.
Рыбу принято варить, печь, жарить с большим количеством фруктов и овощей в больших сотейниках или котлах. При этом когда рыба имеет неприятный запах тогда только добавляется перец и лавровый лист.
Мясо у молдован имеет достаточно пикантный вкус достигнутый тем, что чаще его готовят на открытом огне, на решетке смазанной жиром, при этом преимущественно выбирают корейку, вырезку, свиные окорока.
Тушеное мясо получается нежнее, если его приготовить в горшочках в духовке.
Наверное вы не раз слышали такое название — «мамалыга» — это одно из почитаемых блюд молдаван, которое готовится из кукурузы. Также молдаване отдают предпочтение бобовым культурам, например фасоли.из которой готовят пудинги, запеканки, каши.
На десерт обычно подается мармелад, желе, пастила, соки.
Вот таким небольшим описанием молдавских пристрастий в еде мы с вами поделились.

Что же любят молдаване?

Большую популярность приобретают блюда молдавской кухни. И это не случайно, так как различные приправы и пряности, овощи придают блюдам остроту и особенный пикантный вкус. Особое предпочтение молдаване отдают блюдам из овощей, которые тушат, солят, пекут, фаршируют. Одним из пикантных блюд у молдован являются помидоры, фаршированные брынзой.также популярны овощные рагу (мусаки, гивечи), которые тушат на слабом огне с пряностями. особую нишу в молдавской кухне занимают блюда из стручковой фасоли с жареным луком, сыром.
В мясных блюдах предпочтение отдается тем блюдам, которые необходимо готовить на решетке над раскаленными углями, желательно решетку смазать жиром, будет сочнее. Тушат мясо в керамических горшочках, оно становится нежнее.
Из первых блюд национальным блюдом является сырбушка, зама с добавлением кваса из отрубей пшеницы. Не менее любим конечно же борщ.

Основным компонентом многих блюд являются пряные овощи сельдерей, лук-порей, чеснок, гвоздика, душистый перец, лавровый лист, эстрагон, корица, бадьян. Особое место занимает чеснок. Без него не обходится ни одно блюдо. Он же служит основой и для многочисленных соусов, подаваемых к мясу